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“L’acqua è la madre del tè”: Tang Lu Yu, la figura più significativa della storia del tè, nel suo celebre Cha jing, sottolineava come la qualità dell’acqua giochi un ruolo determinante per il gusto del tè.
Tra le tante, la prima considerazione di Lu Yu è quella di non usare mai acqua ferma da tempo o stagnante: la migliore acqua da tè deve essere sempre e comunque fresca e corrente.
Per questo motivo, la migliore acqua della quale ognuno dispone nelle proprie case è quella corrente che esce dal rubinetto, a patto che questa abbia qualità chimiche e organolettiche buone.
